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大多數(shù)人認(rèn)為不銹鋼就是不會生銹的金屬材質(zhì),同時耐酸耐堿。但在日常生活中,人們卻發(fā)現(xiàn)烹飪用的不銹鋼鍋和電熱水壺經(jīng)常出現(xiàn)銹斑或銹點。這究竟是怎么回事?
首先讓我們來了解一下,什么是不銹鋼。根據(jù)國標(biāo)GB/T20878-2007《不銹鋼和耐熱鋼 牌號及化學(xué)成分》對不銹鋼的定義:以不銹、耐蝕性為主要特性,且鉻含量至少為10.5%,碳含量最大不超過1.2%的鋼。
不銹鋼在成型之后會進行全面酸洗鈍化,清除各類油污、銹跡等污垢,表面成均勻銀白色,形成均勻致密的鈍化膜,降低了不銹鋼在氧化性介質(zhì)中腐蝕速度,提高了不銹鋼的耐腐蝕性能。實際上,日常生活中食鹽中的氯離子對不銹鋼鈍化膜是有破壞作用的,可能會導(dǎo)致金屬元素析出。
其實不銹鋼并不是不會生銹,只是比較耐腐蝕;食鹽中的氯離子會加快不銹鋼的腐蝕速度,盡量不要在不銹鋼烹飪器具中添加食鹽,或不要讓食鹽長期存放在不銹鋼器具中,尤其不要存放“隔夜菜”。